各餐飲單位：

近期，有部分餐飲單位開展臨時(shí)性外擺出攤經(jīng)營活動(dòng)，為民眾生活帶來了便利，增添了城市的“煙火氣”。但此類經(jīng)營活動(dòng)多處于露天環(huán)境，加之正值夏季高溫高濕天氣，細(xì)菌繁殖加速，食物污染變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，營造良好消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下：

（一）公示證照信息。餐飲單位應(yīng)在顯著位置主動(dòng)公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等信息，杜絕無證無照、超出經(jīng)營許可范圍、超出接待能力負(fù)荷開展經(jīng)營活動(dòng)。要做好消費(fèi)提醒，張貼消費(fèi)提示（如“餐食請(qǐng)盡快食用，避免久置”“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”）和投訴電話，及時(shí)響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。

（二）嚴(yán)格原料管理。要嚴(yán)把食材原料采購和儲(chǔ)存關(guān)，做好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，堅(jiān)決杜絕采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。不加工野生蘑菇、鮮黃花菜、織紋螺、河豚魚等高風(fēng)險(xiǎn)食材，嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工儲(chǔ)存條件要求高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（三）規(guī)范操作流程。一是加工過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染。二是要嚴(yán)格把控備餐至出餐的時(shí)間，從出菜到銷售完成，全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。三是要降低天氣因素對(duì)食品貯存環(huán)境的不良影響。夏季高溫降雨天氣偏多，外擺區(qū)域要針對(duì)性采取遮陽防雨等措施，防止食品因高溫暴曬腐敗變質(zhì)或受到雨水污染。四是要保持售賣攤位的環(huán)境整潔，通過設(shè)置紗網(wǎng)罩或防塵蓋等措施，切實(shí)做到外擺食品落實(shí)“防蠅、防塵、防鼠”的要求。

（四）強(qiáng)化人員管理。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺菜”期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，不得佩戴首飾、留長指甲、涂抹指甲油等，合理調(diào)整戶外作業(yè)時(shí)間，避免人員中暑。

（五）規(guī)范經(jīng)營行為。餐飲單位應(yīng)在“外擺”區(qū)域內(nèi)醒目位置對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明菜品名稱、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等信息，確保價(jià)格真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對(duì)位、標(biāo)識(shí)醒目，不得虛假宣傳、價(jià)格欺詐、強(qiáng)制消費(fèi)。

各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要高度重視“外擺”經(jīng)營的規(guī)范管理，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品，讓美味與安全同行！

石城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年7月31日