預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于注重食材安全、規(guī)范操作流程、保持衛(wèi)生習(xí)慣。通過(guò)選擇新鮮食材、避免交叉污染、徹底加熱食物、正確儲(chǔ)存剩余食品等措施，可有效降低因微生物污染或毒素積累引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

(一）食材選取與儲(chǔ)存

購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，優(yōu)先選擇新鮮、無(wú)腐敗或異味的食品，尤其是肉類(lèi)、海鮮、蛋類(lèi)等易變質(zhì)品類(lèi)。避免購(gòu)買(mǎi)包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。需冷藏或冷凍的食材應(yīng)盡快放入冰箱，生肉、海鮮等應(yīng)與即食食品分開(kāi)放置，防止汁液污染其他食物。冰箱冷藏室溫度應(yīng)小于等于4°C，冷凍室小于等于-18°C。

（二）烹飪與加熱處理

食物需徹底加熱至中心溫度75℃以上，尤其肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)和水產(chǎn)品。例如，燉煮肉類(lèi)時(shí)需確保湯汁沸騰且肉塊內(nèi)部無(wú)血色；煎蛋應(yīng)凝固完全。避免食用未煮熟的芽菜（如豆芽）、生雞蛋或未經(jīng)巴氏殺菌的乳制品，這些食物可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病菌。

避免交叉污染

處理生食和熟食的刀具、砧板、容器需嚴(yán)格分開(kāi)，使用后及時(shí)用熱水和洗滌劑清洗。接觸生肉后務(wù)必洗手，避免直接觸碰即食食品。冰箱內(nèi)可用密封盒分類(lèi)存放食材，生食置于下層，熟食或即食食品置于上層。

（三）衛(wèi)生習(xí)慣與環(huán)境清潔

飯前便后、處理食物前用流動(dòng)水和肥皂洗手大于20秒。定期清潔廚房臺(tái)面、餐具、冰箱內(nèi)部，尤其是縫隙處易滋生細(xì)菌。抹布、海綿等清潔工具需每日消毒晾干，避免成為污染源。若手部有傷口或感染，應(yīng)佩戴手套操作食物。

（四）剩菜處理與食品安全

剩菜應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，存放時(shí)間不超過(guò)3天，食用前需重新加熱至75℃以上。避免反復(fù)解凍冷凍食品，建議按需分裝后冷凍。室溫下放置超過(guò)2小時(shí)的易腐食品（如涼拌菜、熟肉制品）應(yīng)丟棄。