在江西省石城縣，有著這么一群能“上天入地”的小家伙，它們本領(lǐng)強(qiáng)大，吃山蟲野草、五谷雜糧長大，木蘭鄉(xiāng)特殊的地理?xiàng)l件，是他們的舞臺，它們就是一群土生土長的山地雞。“吃的是谷，喝的是露，若能用它補(bǔ)一補(bǔ)，冬到大寒不用補(bǔ)”，這句流傳在民間的歌謠，說的就是石城縣木蘭鄉(xiāng)的山地雞，這也說明了山地雞的營養(yǎng)價(jià)值。 山地雞是木蘭鄉(xiāng)的一大特產(chǎn)，已有上百年的養(yǎng)殖歷史。因?yàn)樗嫷氖巧饺?，吃的是山蟲野草，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，是備受市場歡迎的綠色生態(tài)補(bǔ)品。因?yàn)殡u肉結(jié)實(shí)，肉質(zhì)滑嫩，所以是餐桌上的?？?
木蘭鄉(xiāng)位于石城縣西北部，人少山多、水源好，適合野外養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖中不使用飼料，實(shí)行野外放養(yǎng)，做到綠色生態(tài)。木蘭山地雞是當(dāng)?shù)匾环N叫鐵腳麻雞的家養(yǎng)土雞品種，起源于宋代，因常年放養(yǎng)山林而得名。由于木蘭山地雞純放養(yǎng)、純天然，幾乎沒有其他雞種身上，常見的雞油脂肪，肉質(zhì)特別鮮美。雞很常見，可是會飛的雞卻很難見。長時(shí)間在山地和林間生活，更加激發(fā)了他們的野性，別說翻山越嶺，連飛翔都不在話下，翅膀有力，羽毛緊湊，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。除了吃蟲子吃草之外，山地雞還有個(gè)特殊的食物，就是當(dāng)?shù)氐摹笆^”。看似是“石頭”，其實(shí)是硒粉，蘊(yùn)含了大量微量元素的石粉。在木蘭鄉(xiāng)這種石粉遍地都是，雞隨時(shí)隨地都能啄上幾口，不僅可以促消化，還可以補(bǔ)充微量元素，這是木蘭山地雞的一大地理優(yōu)勢。山地雞土生土長，自然散養(yǎng)，奔跑于繁草林間覓食，食以五谷雜糧，能飛能跳。這樣天然的生活方式使肌肉緊實(shí)，增強(qiáng)抗病力，也減少藥物的預(yù)防投入。幾乎沒有其他雞種身上常見的雞油脂肪，肉質(zhì)極為鮮美。肉質(zhì)緊實(shí)，營養(yǎng)豐富。皮薄緊致，煲湯后油珠呈黃油色聚于表面，香氣四溢。山地雞和木蘭的山泉水是一對極鮮的組合，緊實(shí)的雞肉浸潤在甘甜的泉水中，文火慢燉兩三小時(shí)，那叫一個(gè)鮮香。山地雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，山地雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低。雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)。山地雞可以作為滋補(bǔ)的食品，用山地雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，人在患病以后的康復(fù)飲食中燉山地雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃山地雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力。山地雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、煲湯、干鍋、荷葉糯米雞等各種制作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。
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